Mehl mal anders

30 Alternativen zu Weizenmehl ; von der Erdmandel bis zur Süßkartoffel

Sachbuch

• VL.KLV : Haushalt, Kochen, Wohnen : Allgemeine Kochbücher und Rezeptsammlungen : Zubereitung einzelner Lebensmittel : Weitere Lebensmittel

Verfasser:
Cupillard, Valerie

Verfasser Angabe:
Valerie Cupillard. Fotos: Joelle Kanaan. [Aus dem Franz. ins Dt. übertr. von Barbara Hinterplattner]

Personen:
Kanaan, Joelle [Fotogr.]
Hinterplattner, Barbara [Übers.]

• Mehl
• Alternative
• Kochbuch

Verlag:
Stocker

Erscheinungsort:
Graz

Jahr:
2023

Umfang:
78 S. : zahlr. Ill.

ISBN:
978-3-7020-2054-5

Inhalt:
- Mehl aus Hülsenfrüchten, Gemüse, Ölsaaten, glutenfreiem Getreide und Pseudogetreide
- Koch- und Backeigenschaften der alternativen Mehle
- Inhaltsstoffe, gesundheitliche Wirkungen, neue Geschmackserlebnisse

Immer mehr Menschen leiden unter einer Weizen-Unverträglichkeit oder wollen gesünderes als das "weiße" Mehl verwenden. Alternativen gibt es unzählige: Neben glutenfreiem Getreide können Hülsenfrüchte, Ölsaaten, Gemüse und getrocknete Früchte vermahlen werden.
Die Autorin informiert über Inhaltsstoffe, Nährwerte und Besonderheiten der einzelnen Mehle, eine Übersichtstabelle verschafft einen Überblick, welches Mehl welche Eigenschaften besitzt, für welche Gerichte es verwendet werden kann und in welchem Rezept im Buch das Mehl vorkommt.
Mithilfe dieses Buches können 30 alternative Mehle wie z. B. Mehl aus grünen Bananen, Hirse, Amarant, Gerste, Kamut, Linsen, Kastanien, Nüssen, Hanf, Tapioka usw. entdeckt und ausprobiert werden! Für viele Mehle gibt es Beispielrezepte (Buchweizen-Muffins, Dessertcreme mit lila Maismehl, Flan aus Kichererbsenmehl u. v. m.). Zusätzliche Tipps geben an, mit welchen anderen außergewöhnlichen Mehlen das jeweilige Rezept auch zubereitet werden könnte.
Alle Mehle sind online erhältlich oder können im Reformhaus oder Naturkostladen aus den jeweiligen Rohprodukten frisch gemahlen werden.