Verfasser:
Katzer, Gernot
Fansa, Jonas
Verfasser Angabe:
Gernot Katzer ; Jonas Fansa
Verlag:
Die Werkstatt
Erscheinungsort:
Göttingen
Jahr:
2011
Umfang:
359 S. : zahlr. Ill.
Auflage:
2., durchges. Aufl.
ISBN:
978-3-89533-572-3
Inhalt:
In übersichtlichen Texten und vielen Fotos werden rund 100 Gewürze ausführlich vorgestellt. Dabei geht es um Herkunft und Botanik der jeweiligen Pflanzen sowie darum, welche Bestandteile ihnen das charakteristische Aroma geben. Besonders ausführlich widmen sich die Autoren kulinarischen Aspekten, wobei die traditionelle Verwendung der Gewürze in ihren Herkunfts- und Anbauregionen im Mittelpunkt steht. Das weckt Lust, uns unbekannte Rezepte auszuprobieren: Zimt, den wir eher als Weihnachtsaroma kennen, würzt beispielsweise in Nordindien Schmorgerichte. Sichuanpfeffer sorgt in der chinesischen Küche für prickelnd-betäubende Schärfe, und ein Gewürz namens Ajowan wird in Nordafrika für Bohnengerichte verwendet Nachahmung wird empfohlen.
ZWEIGSTELLE | BUCHUNGSNR | STANDORT | STATUS | VORM. | RÜCKGABE |
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Zanklhof | 1301SB01573 | VL.KFZ
KAT Ausleihe | Verfügbar | 0 |