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Foodpairing

Harmonie und Kontrast

Sachbuch

Standort:

Verfasser:
Caviezel, Rolf
Vilgis, Thomas

Verfasser Angabe:
Rolf Caviezel ; Thomas A. Vilgis

Schlagwörter:

Verlag:
Fona-Verl.

Erscheinungsort:
Lenzburg

Jahr:
2012

Umfang:
221 S. : zahlr. Ill., graph. Darst.

ISBN:
978-3-03780-480-3

Inhalt:
Die Kombination von Lebensmitteln ist mehrheitlich durch tradierte Gewohnheiten geprägt. So wird vor allem innerhalb derselben oder uns bekannten Geschmacksrichtungen kombiniert, etwa scharf-salzig-sauer oder süss-süss. Die Idee des Foodpairings erweitert die klassischen Paarungen um ein ganzes Spektrum an Möglichkeiten. Die asiatische Kombination süss-sauer ist das bekannteste Beispiel. Schokolade mit Salz und Pfeffer, Fisch mit Lakritz, Sellerie mit Kaffeearomen, Brokkoli mit Schokolade - sensorisch einfach verblüffend!
Einige Grundprinzipien und Regeln lassen sich aus den chemischen Zusammensetzungen ersehen. Sie weisen den Weg in ein systematischeres Foodpairing.

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