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Kochen

eine Naturgeschichte der Transformation

Sachbuch

Einheits Sachtitel:
Cooked. Aatural History (dt.)

Standort:

Verfasser:
Pollan, Michael

Verfasser Angabe:
Michael Pollan. Aus dem Engl. von Katja Hald, Enrico Heinemann und Renate Weitbrecht

Personen:
Hald, Katja

Schlagwörter:

Verlag:
Frauenbuch-Verl.

Erscheinungsort:
München

Jahr:
2014

Umfang:
523 S.

ISBN:
978-3-88897-973-6

Interessenskreise:
Wissenschaftsbuch des Jahres

Inhalt:
Wie kommen wir in unserem täglichen Leben zu einem tieferen Verständnis der Natur und der besonderen Rolle unserer Spezies darin? Am besten geht man dazu einfach in die Küche, meint Michael Pollan. Und das tut er in seinem neuen, aufregenden Buch "Kochen" und vermisst das Terrain der Küche auf ungewohnte Weise.
Pollan beschäftigt sich mit den vier klassischen Elementen Feuer, Wasser, Luft und Erde , die das, was die Natur uns liefert, in köstliches Essen und Trinken verwandeln, und geht selbst noch einmal in die Lehre: Bei einem Barbecue-Meister lernt er die Magie des Feuers kennen; ein Chez-Panisse-Koch weist ihn in die Kunst des Schmorens ein; ein Bäcker bringt ihm bei, wie Mehl und Wasser durch Luft in duftendes Brot verwandelt werden; und die 'Fermentos', eine Gruppe verrückter Genies, zu denen ein Brauer und ein Käser gehören, zeigen ihm, wie Pilze und Bakterien eine erstaunliche Alchemie zustande bringen. In all diesen Verwandlungsprozessen nehmen die Köche eine besondere Position ein: die zwischen Natur und Kultur.

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