Das Teubner-Handbuch Saucen

von Aioli bis Zitronensauce

Sachbuch

• VL.KPW : Haushalt, Kochen, Wohnen : Allgemeine Kochbücher und Rezeptsammlungen : Zubereitung einzelner Speisen aus verschiedenen Lebensmitteln : Weitere Speisen

Verfasser Angabe:
[Red.: Sonja Ott ... Fotogr.: Dorothee Gödert ...]

Personen:
Ott, Sonja [Red.]
Gödert, Dorothee [Fotogr.]

• Soße
• Kochbuch

Verlag:
Teubner

Erscheinungsort:
München

Jahr:
2013

Umfang:
448 S. : zahlr. Ill.

Auflage:
12. Aufl.

Fußnote:
Das Teubner - Handbuch Saucen

ISBN:
978-3-8338-0161-7

Reihe:
Teubner kochen erleben

Inhalt:
Saucen sind das i-Tüpfelchen vieler Gerichte. Gleichzeitig stellen sie sowohl für den Hobby- als auch für den Profikoch eine Herausforderung in der Küche dar. Das TEUBNER Handbuch Saucen bietet Küchenpraxis und Rezepte rund um das Thema Fonds und Saucen. Die Zubereitung aller relevanten Fonds und Saucen wird Schritt für Schritt in Text und Bild gezeigt. Enthalten sind die wichtigsten Fonds, Jus und Klassiker wie die Bechamelsauce, die Sauce hollandaise oder die Samtsauce. Darüber hinaus werden etwa 160 Saucen, geordnet nach Gerichtegruppen wie Fleisch, Geflügel, Teigwaren, Gemüse, zu denen sie gerne gereicht werden, vorgestellt. Eine Übersicht zeigt dem Benutzer, welche Saucen zu welchen Gerichten passen. Eine gute Ergänzung zu diesem komplexen Thema Saucen ist schließlich eine umfangreiche Pannenhilfe und eine Gerätekunde.