Molekulare Küche

do-it-yourself

Sachbuch

• VL.KH : Haushalt, Kochen, Wohnen : Allgemeine Kochbücher und Rezeptsammlungen

Verfasser:
Caviezel, Rolf

Verfasser Angabe:
Rolf Caviezel

• Molekularküche
• Kochbuch

Verlag:
Fona

Erscheinungsort:
Lenzburg

Jahr:
2010

Umfang:
121 S. : zahlr. Ill.

ISBN:
978-3-03780-357-8

Inhalt:
Der Clou der modernen Laborküche ist der, dass bekannte Speisen in andere Aggregatszustände gebracht werden. Zwar wird mit Bunsenbrenner, Spatel und Reagenzglas gearbeitet, an die eigentlichen Rohstoffe aber, die Lebensmittel, werden dieselben hohen Ansprüche gestellt wie in der klassischen Küche: Frische, hochwertige Naturprodukte, deren Aromen durch verschiedene Texturen optimal zum Ausdruck kommen. In diesem Buch erlernt man die Herstellung eines Airs oder die Räucherung einer Käseplatte. Natürlich werden auch der Umgang mit flüssigem Stickstoff und die populärsten Texturen vorgestellt. Der molekularen Küche gehört die Zukunft als Ergänzung zur klassischen Küche, da sie experimentierfreudigen Köchen keine Grenzen setzt. Die "andere Art zu kochen" ist verblüffend, nährstoff- und variantenreich, und sie garantiert intensive Geschmackserlebnisse.

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